au
smoked meat effiloché
Arancinis frits

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Portions : 6-8

Difficuté : Facile

Ingrédients

Arancinis

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail haché
250 ml (1 tasse) de riz Arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 l (4 tasses) de bouillon ou d'eau chaud(e)
250 ml (1 tasse) de cheddar vieilli 2 ans, râpé
225 g (1/2 lb) de smoked meat effiloché Lesters
Sel et poivre

Panure

125 ml (1/2 tasse) de farine
3 oeufs battus
375 ml (1 1/2 tasses) de chapelure nature ou panko

Huile pour la friture 

Émulsion de moutarde fumée

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de moutarde fumée (du commerce)
Zeste et jus de 1 citron
Poivre du moulin

Méthode

Arancinis

Attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile.  Assaisonner et ajouter le riz en remuant.
 
Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
 
Ajouter le bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.  Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre.  Ajouter le fromage et le smoked meat effiloché. Rectifier l'assaisonnement.
 
Étaler le risotto sur une plaque de cuisson. Couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
 
Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
 
Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
 
Former les arancinis avec 30 ml (2 c. À soupe) de risotto. Les fariner et secouer pour en retirer l’excédent. Les tremper dans le mélange d’oeufs, bien égoutter, puis les enrober de chapelure.
 
Frire dans l’huile jusqu’à ce qu'ils soient dorés, soit environ 2 minutes. Égoutter sur le papier absorbant.

Émulsion de moutarde fumée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
 
Servir les arancinis avec l'émulsion de moutarde.
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